Nueva entrevista a la red de franquicias Wasabi España. Javier Calvo, Gerente de la franquicia Wasabi.
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Franquicias Wasabi. Entrevistamos a su Gerente, Javier Calvo

Javier Calvo Javier Calvo
Gerente


¿Cuál ha sido la trayectoria de Wasabi Sushi Bar & Restaurant desde sus comienzos?

Si por algo se ha caracterizado la trayectoria de la empresa desde que pusiéramos en marcha el primer restaurante en Diciembre de 2004 ha sido por el éxito. La variedad y la calidad de nuestra carta nos permitió enseguida fidelizar a nuestros clientes, lo cual fue la base de las siguientes aperturas. No en vano, dos años y medio más tarde estábamos abriendo nuestro segundo establecimiento apostando por una ubicación privilegiada junto al mar y por una evolución en la carta, era un paso hacia adelante para con aquellos que ya nos conocían.

Pero no había pasado ni un año de esta nueva experiencia y pusimos en marcha la tercera, esta vez evolucionando el concepto buscando un ambiente más informal en el corazón del barrio más animado de Palma. Queríamos seguir haciendo llegar la cocina japonesa al gran público.

En 2010 ha sido cuando hemos terminado de confirmar que hemos nacido para crecer con la mejora de la ubicación del primer restaurante y el aprovechamiento del local donde se ubicaba éste para potenciar los servicios de comida para llevar y comida a domicilio, además de la apertura de la franquicia de Alicante.

¿Cuál es la situación actual de la empresa y qué objetivos se han fijado para los próximos meses?

En los últimos meses hemos venido trabajando en la organización interna para poder ofrecer un proyecto sólido a nuestros franquiciados porque para nosotros tan importante es crecer como conseguir que ellos se encuentren apoyados por la Central de Franquicias.

En este contexto, hemos mejorado nuestros recursos materiales en distintas parcelas, debiendo destacar la apertura de oficina en Madrid. También hemos incorporado a personas con experiencia en hostelería y franquicia para que la profesionalidad en la gestión sea máxima. Creemos que con los pasos que hemos dado en el último año vamos por el buen camino para ser la referencia en un segmento que todavía no está masificado en el mundo de la franquicia.

En cuanto a los objetivos que nos hemos fijado para el año 2011, hemos preferido ser prudentes porque queremos hacer las cosas bien y darle mucha importancia a la gestión, pero estaríamos satisfechos con cinco o seis aperturas.

¿Qué perfil de franquiciado buscan?

La configuración de nuestro modelo de franquicia nos permite acceder a un amplio perfil de franquiciado objetivo, tanto emprendedores como inversores.

La experiencia en hostelería o en restauración japonesa no es necesaria porque al principio nos volcamos en la formación y asistencia al franquiciado y su personal. Nuestro Chef Ejecutivo se encuentra vinculado a este tipo de cocina desde hace muchos años, podemos decir que se ha desarrollado profesionalmente en este mundo por lo que conoce a la perfección los requisitos que se deben cumplir en aspectos clave como la selección de la materia prima, la conservación, la preparación de los platos, etc. Igualmente le damos mucha importancia a la calidad de servicio en los restaurantes.

Todo esto se lo transmitimos a nuestros franquiciados a través de los distintos sistemas que tenemos establecidos para ello para que lo puedan replicar en sus negocios y para que puedan obtener el mismo éxito que nosotros.

¿Qué inversión inicial es necesaria para abrir una franquicia Wasabi Sushi Bar & Restaurant?

Como cualquier inversión de hostelería, el desembolso en Wasabi está sometido a las condiciones en las que se encuentre el local de implantación del restaurante. No somos muy partidarios de hablar de cifras concretas porque no es lo mismo un local que tiene salida de humos, instalación de climatización e insonorización que uno que no lo tiene, pero sabemos que quien se interesa por nosotros necesita tener una referencia. Por eso, si hemos podido determinar que la adecuación, decoración y mobiliario suponen 1.200€/m2. A ello habría que sumar canon de entrada, informática y maquinaria de cocina y menaje.

Tras un primer visto bueno del candidato, lo que nosotros le proponemos es la realización de un sencillo estudio de viabilidad económica con los datos concretos de su implantación. Creemos que es la mejor manera de ser transparentes y de conseguir que tenga encima de la mesa la inversión real que va a tener que acometer, incluso teniendo en cuenta el fondo de maniobra.

Dicho esto, dado que proponemos dos formatos de franquicia, podemos decir que la inversión en nuestro concepto oscila entre los 100.000€ y los 200.000€, lo cual pensamos es suficientemente competitivo si se echa la vista a otras inversiones de hostelería en franquicia.

¿Cómo valora la situación actual del sector y su posible evolución para el futuro?

El segmento de la restauración temática japonesa está totalmente por explotar. Es cierto que desde hace años existen operadores independientes, sobre todo en las grandes ciudades, pero la existencia de operadores organizados es minoritaria. Nuestro éxito en Palma de Mallorca y esta circunstancia, nos han hecho ver que adquirir un buen posicionamiento debe conseguirse con una expansión rápida, lo cual sólo se puede lograr con franquiciados, pero siempre desde la base de la buena gestión que hemos señalado anteriormente.

En definitiva, pensamos que la evolución va a ser extraordinaria porque el gran público todavía tiene mucho por conocer de la comida japonesa.

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